Cette sauce est particulièrement indiquée pour accompagner les gyoza, les raviolis à bouillir (水饺) et les raviolis pékinois. Servez-la dans une petite coupelle à côté des raviolis, puis ajustez son acidité et son intensité selon la garniture et vos préférences.
Une base pour 2 personnes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Un peu de ciboule finement émincée
Mélangez dans une coupelle. Goûtez : si la sauce est trop intense, ajoutez un peu d’eau. Pour plus d’acidité, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.
Quatre façons de la personnaliser
Plus parfumée : ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé. Son goût est marqué, mieux vaut en mettre peu au départ.
Plus relevée : incorporez une petite quantité d’huile pimentée, puis ajustez à votre goût.
Plus vive : ajoutez un peu de gingembre frais finement râpé.
Plus douce : ajoutez ½ cuillère à café de sucre pour adoucir l’acidité du vinaigre, puis mélangez jusqu’à dissolution. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de miel liquide, qui apporte aussi une note plus parfumée. Goûtez avant d’en ajouter davantage : la sauce doit rester équilibrée, sans devenir trop sucrée.
Le bon geste à table
Servez la sauce à côté des raviolis et trempez-les au fur et à mesure. Chacun peut ainsi doser son assaisonnement, sans masquer le goût de la garniture.